TOMATES RECHEADOS COM ATUM LIGHT

Ingredientes:
4 tomates -1 lata de atum em água
½ pote de iogurte natural, desnatado -sal e pimenta-do-reino, a gosto
hortelã picada, para decorar
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Lave os tomates e as folhas de hortelã sob água corrente.
3. Apóie os tomates sobre uma tábua e retire uma fatia fina da tampa, despreze a tampa. Com uma colher (chá) retire o miolo dos tomates.
4. Coloque os tomates sobre uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que os tomates fiquem macios, porém ainda firmes.
5. Enquanto os tomates assam, comece a preparar o recheio: coloque o atum, drenado, num recipiente e acrescente o iogurte. Tempere com sal, pimenta do reino e misture bem. Reserve.
6. Retire os tomates do forno. Acrescente o recheio dentro de cada tomate com a ajuda de uma colher (chá).
7. Pique a hortelã, com uma faca bem afiada, e polvilhe sobre cada tomate.
8. Sirva a seguir.

TOMATES RECHEADOS COM ATUM LIGHT

Ingredientes:
4 tomates -1 lata de atum em água
½ pote de iogurte natural, desnatado -sal e pimenta-do-reino, a gosto
hortelã picada, para decorar
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Lave os tomates e as folhas de hortelã sob água corrente.
3. Apóie os tomates sobre uma tábua e retire uma fatia fina da tampa, despreze a tampa. Com uma colher (chá) retire o miolo dos tomates.
4. Coloque os tomates sobre uma assadeira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que os tomates fiquem macios, porém ainda firmes.
5. Enquanto os tomates assam, comece a preparar o recheio: coloque o atum, drenado, num recipiente e acrescente o iogurte. Tempere com sal, pimenta do reino e misture bem. Reserve.
6. Retire os tomates do forno. Acrescente o recheio dentro de cada tomate com a ajuda de uma colher (chá).
7. Pique a hortelã, com uma faca bem afiada, e polvilhe sobre cada tomate.
8. Sirva a seguir.

MACARRÃO DIET

250 gr. Macarrão Parafuso -02 Pimentões Vermelhos em Tirinhas
01 Colher (sopa) Azeite -Sal a gosto -01 Dente Alho Picado
03 Xíc. Água -01 Fatia Queijo Branco em Tiras
Como Fazer: Em um refratário fundo coloque a água e o macarrão e leve ao M.O. em P.A. por 7 minutos mexendo a cada 2 minutos, sem tampar. Aguarde 10 minutos e coloque sal e o queijo em tiras. A parte leve ao M.O. em refratário pequeno o azeite, o alho e os pimentões. Tampe, em P.A. por 3 minutos. Junte ao macarrão já cozido.

FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA

04 Filés Mignon -Sal a gosto -01 Colher (café) Mostarda em grão ou pó
02 Colheres (sopa) mostarda em creme -03 Colheres (sopa) Iogurte
Como Fazer: Fritar os filés temperados com sal. A parte juntar o iogurte com as mostardas e 01 colher de água. Esquentar e juntar os filés.
ANOTAÇÕES: Pode-se fazer com filés de frango ou peixe.

PANQUECA DE RICOTA E ESPINAFRE LIGHT

Para a massa:
130 g / 1 xícara (chá) de farinha de trigo -1 xícara (chá) de leite, desnatado
¾ xícara (chá) de água -1 ovo
¼ colher (chá) de sal (opcional) -margarina light, o quanto baste para untar
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem com uma colher. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
2. Enquanto a massa descansa, comece a preparar o recheio.
3. Prepare as panquecas: pegue uma frigideira antiaderente, pequena, e leve ao fogo alto.
4. Coloque uma colher (café) de margarina light sobre a frigideira e espere derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.
5. Segure o cabo da frigideira com uma das mãos e com a outra mão pegue uma pequena porção da massa, com uma concha pequena, e jogue dentro da frigideira. Conforme a massa vai sendo jogada, mexa rapidamente a frigideira, fazendo movimentos circulares, para que a massa ocupe todo o fundo da frigideira.
6. A quantidade de massa deve ser pouca, para que não fique grossa e pesada.
7. Deixe a frigideira sobre o fogo alto até que as bordas da panqueca comecem a soltar da frigideira. Vire a panqueca com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto ou até que comece a dourar.
8. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento acima com o restante da massa.
9. Após terminar de fritar todas as panquecas, comece a montagem: pegue uma panqueca e coloque sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção do recheio, com uma colher de sopa, e coloque bem no centro. Enrole as panquecas, como se estivesse fazendo um charuto.
10. Distribua as panquecas num recipiente e regue com o molho de tomate. Para aprender a congelar, clique em dicas.
Para o recheio e cobertura:

200 g / 1 maço de espinafre -500 g de ricota
2 colheres (sopa) de azeite -1 dente de alho, picado
1 pitada de noz moscada -sal e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Comece lavando muito bem as folhas de espinafre. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire as folhas. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.
2. Leve uma panela com água para ferver. Acrescente os espinafres e cozinhe por 4 minutos.
3. Retire os espinafres da água e esprema para retirar o excesso de água. Coloque os espinafres sobre uma tábua e pique com uma faca afiada. Reserve.
4. Leve uma frigideira ao fogo baixo e acrescente o azeite. Coloque o alho picado e refogue por 1 minuto.
5. Acrescente o espinafre reservado e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo.
6. Coloque a ricota, o espinafre e a noz moscada num recipiente e misture bem com uma colher até ficar homogêneo.
7. Utilize esta mistura para rechear as panquecas.

ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE LIGHT

Para o pão de ló:
4 ovos -2 colheres (sopa) de adoçante em pó, granular
2 colheres (sopa) farinha de trigo -1 colher (chá) de fermento em pó
margarina light e farinha de trigo, o quanto baste para untar
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
2. Separe as claras das gemas dos ovos.
3. Coloque as claras numa batedeira e bata por 2 minutos ou até ponto neve.
4. Acrescente as gemas uma de cada vez.
5. Coloque o adoçante aos poucos e bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira.
6. Peneire a farinha e o fermento em pó e acrescente à mistura. Mexa suavemente.
7. Unte uma assadeira grande com margarina e farinha de trigo.
8. Coloque a massa sobre a assadeira e espalhe uniformemente com o auxílio de uma colher.
9. Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
10. Retire do forno e espere esfriar. Reserve.

Para o recheio:
8 colheres (sopa) de leite condensado light
Modo de preparo:
1. Numa panela de pressão, coloque a lata de leite condensado light (fechada) e cubra com água.
2. Quando a panela começar a apitar, conte 2 horas.
3. Desligue a panela de pressão e abra somente quando ela parar de apitar.
4. Retire a lata com muito cuidado e resfrie sob água corrente.
5. Leve à geladeira por 3 horas.
6. Abra a lata e separe 8 colheres (sopa) de doce de leite.
7. Recheie o rocambole com essa quantidade de doce e enrole delicadamente.
8. Corte em fatias finas e sirva.

TROUXINHA DE ACELGAS COM LEGUMES

Para as trouxinhas:
1 cenoura grande -2 talos de salsão
¼ de nabo -½ dente de alho, picado
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre -100 g de lombo de porco, picado
100 g de cogumelo shiitake, picado -8 folhas grandes de acelga
4 tiras de salsinha, para amarrar
Modo de preparo:
1. Comece lavando muito bem as folhas de acelga. Depois do banho de água corrente, deixe-as de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida nada de ir logo escorrendo a água, retire as folhas. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.
2. Leve uma panela grande com água para ferver. Abaixe o fogo e acrescente a folha de acelga, uma a uma, na água quente e deixe por 1 minuto.
3. Retire a folha com cuidado, com um garfo de cozinha, e coloque sobre um prato. Após terminar com as folhas de acelga, acrescente as cebolinhas e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire da água e corte cada tira ao meio, com uma faca afiada. Reserve.
4. Comece a preparar o recheio: corte os cabinhos dos cogumelos (guarde para usar em caldos ou sopas) com uma faquinha. Limpe os cogumelos esfregando uma folha de papel-toalha sobre sua superfície. Apóie os cogumelos, com a base voltada para baixo, numa tábua e corte em fatias finas. Corte as fatias em pequenos pedaços. Reserve.
5. Limpe bem o pedaço de carne, retirando todas as gorduras ou nervuras. Pique com uma faca bem afiada até obter um aspecto de carne moída. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
6. Comece cortando os legumes em julienne (tirinhas finas): retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo. Corte o retângulo em fatias finas (0,2 cm). Corte cada fatia em tiras (0,2 cm). Repita o procedimento com o nabo.
7. Corte o salsão na metade. Faça um corte, no sentido do comprimento, em cada metade. Agora corte cada pedaço em tiras bem finas (0,2 cm).
8. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a margarina e espere derreter.
9. Acrescente a carne de porco e refogue por 2 minutos ou até que a carne fique cozida. Acrescente o alho, o gengibre, o shiitake e refogue por mais 2 minutos.
10. Acrescente as tiras de salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de cenoura e refogue por mais 2 minutos. Por último coloque o nabo e refogue por mais 2 minutos.
11. Desligue o fogo e volte a aquecer no momento da montagem
Para o molho e montagem:

½ pimenta vermelha, picada -1 colher (chá) de gengibre, ralado
4 colheres (sopa) de shoyu, light -1 colher (café) de mel
1 colher (sopa) de vinagre de arroz -suco de 1 limão
Modo de preparo:
1. Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture bem.
2. Comece a montar as trouxinhas: coloque uma folha de acelga sobre uma superfície lisa. Acrescente 2 colheres (sopa) do recheio bem no centro da folha.
3. Junte as bordas da folha com os dedos, formando uma trouxinha. Amarre a trouxinha com a tira de cebolinha.
4. Repita o procedimento com todas as folhas.
5. Sirva com o molho.

BOBO DE FRANGO LIGHT

500 g de filé de frango -1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta do reino, a gosto -½ pimenta dedo-de-moça, picada
150 g de mandioca, descascada -60 g / ½ cebola média, em rodelas
1 folha de louro -500 ml de caldo de frango
50 ml / ¼ xícara (chá) de leite de coco, light -1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de azeite, de dendê -60 g / ½ cebola, picada
1 dente de alho, picado -2 tomates, picados
1 colher (sopa) de salsinha, picada -½ colher (sopa) de coentro, picado
100 g / ½ pimentão verde, picado
Modo de preparo:
1. Comece preparando os ingredientes pedidos: Descasque a cebola e corte de acordo com a receita. Pique a salsinha, o coentro e o alho. Descasque a mandioca, retire os fios e corte em pedaços. Lave o pimentão, corte a tampa do cabo e retire as sementes. Divida ao meio, e apóie sobre a tábua. Corte em tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm). Reserve.
2. Retire a pele e a semente do tomate: para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
3. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve. Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.
4. Coloque os tomates numa tábua e pique em pedaços. Reserve.
5. Corte os filés de frango em tiras (1 cm) e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
6. Coloque o caldo de frango, a cebola em rodelas, a folha de louro e a mandioca numa panela média e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a mandioca fique macia.
7. Retire a panela do fogo e coloque o caldo no liquidificador. Bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter um creme homogêneo. Reserve.
8. Leve uma panela grande ao fogo baixo e espere aquecer. Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2 minutos. Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto.
9. Aumente o fogo e coloque as tiras de frango para fritar por 2 minutos, mexa apenas uma vez para a carne fritar por igual.
10. Diminua o fogo, acrescente o tomate picado, o pimentão e refogue por 1 minuto, mexendo de vez em quando.
11. Acrescente o caldo do liquidificador à panela, o leite de coco,a pimenta dedo-de-moça picada, a salsinha e o coentro. Espere aquecer.
12. Retire o bobó do fogo e acrescente o azeite de dendê. Mexa bem com uma colher de pau.
13. Sirva a seguir.

Bolo de chocolate

massa:
6 ovos -75 ml de água, morna
40 g de chocolate em pó diet -80 g de frutose
200 g de farinha de trigo especial -10 g de fermento em pó
200 g de geléia diet de morango -20 g de margarina
glacê:
200 g de chocolate em barra diet -150 ml de leite desnatado
500 g de margarina light -40g de frutose
Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, a água morna, o chocolate em pó, a frutose e a margarina. Peneire a farinha de trigo e o fermento e misture aos ingredientes liquidificados. Unte uma fôrma redonda e asse em forno (180º) por 30 minutos. Para o glacê: derreta em banho-maria o chocolate em barra ralado, acrescente o leite desnatado aquecido, a margarina light e a frutose. Misture bem. Recheie o bolo depois de frio com a geléia de morango e cubra com o glacê.

Rendimento: 12 porções -Calorias por porção: 166 cal

Receita extraída do livro: 100 receitas light de Helena e Ângela Tonetto - Editora: L&PM

MOUSSE DE CHOCOLATE LIGHT

Ingredientes:
100 g de chocolate dietético
2 colheres (sopa) de leite em pó, desnatado
200 g / 1 pote de iogurte natural, desnatado
3 colheres (sopa) de adoçante em pó, granular
10 g / 1 colher (sopa) de gelatina, em pó
raspa de ½ limão
2 claras, de ovo

Modo de preparo:
1. Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
2. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.
3. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
4. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
5. Coloque o leite em pó, o iogurte, o adoçante e a gelatina pronta dentro de um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta.
6. Junte a mistura do liquidificador com o chocolate derretido e mexa bem.
7. Coloque as claras numa batedeira e bata até o ponto neve. Acrescente as claras ao creme de chocolate, as raspas de limão e misture delicadamente.
8. Coloque a mousse em taças individuais. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que a gelatina fique firme.
9. Sirva a seguir.