Um bombom deve ser saboroso, apresentar o brilho característico e ter certa durabilidade. O mesmo deve acontecer com um Ovo de Páscoa, um chocolate em barra ou qualquer outro tipo de chocolate que você preparar. Para conseguir estas características é preciso que você conheça os segredos de fabricação.
O pré-requisito básico refere-se à temperagem, ou seja, o “tempero” do chocolate. Embora o termo soe um tanto estranho quando ligado ao chocolate, o temperar nada mais é do que derreter o chocolate numa determinada temperatura, e depois voltar a uma temperatura normal antes de seu emprego. Dessa forma quando pronto o produto secará rapidamente, apresentará um brilho especial e excelente textura.
UTENSILIOS UTILIZADOS:
- Barra de Chocolate -Faca Serra -Tábua (tipo de Carne)
-Jogo de Panela Banho Maria -Colher Plástica -Espátula Larga
-Mármore - Palitos -Papel Chumbo
-Papel Celofane -Fitilho ou Laços
TEMPERAGEM:
1. Raspe o chocolate com a faca de serra.
2. Coloque a panela de Banho Maria no fogo, e proceda conforme demonstração em aula. Quando o chocolate estiver completamente derretido, misture bem até que fique homogêneo.
Despeje o chocolate no mármore, e faça o choque térmico
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