BOBO DE FRANGO LIGHT

500 g de filé de frango -1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta do reino, a gosto -½ pimenta dedo-de-moça, picada
150 g de mandioca, descascada -60 g / ½ cebola média, em rodelas
1 folha de louro -500 ml de caldo de frango
50 ml / ¼ xícara (chá) de leite de coco, light -1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de azeite, de dendê -60 g / ½ cebola, picada
1 dente de alho, picado -2 tomates, picados
1 colher (sopa) de salsinha, picada -½ colher (sopa) de coentro, picado
100 g / ½ pimentão verde, picado
Modo de preparo:
1. Comece preparando os ingredientes pedidos: Descasque a cebola e corte de acordo com a receita. Pique a salsinha, o coentro e o alho. Descasque a mandioca, retire os fios e corte em pedaços. Lave o pimentão, corte a tampa do cabo e retire as sementes. Divida ao meio, e apóie sobre a tábua. Corte em tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm). Reserve.
2. Retire a pele e a semente do tomate: para tirar a pele do tomate, com uma faca corte um X em sua base e coloque-o numa panela com água fervendo por poucos segundos. Em seguida, mergulhe-o numa tigela com gelo e água. A partir do X, retire a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.
3. Quanto às sementes, corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire-as e o suco que as envolve. Não enxague o tomate, a água pode tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.
4. Coloque os tomates numa tábua e pique em pedaços. Reserve.
5. Corte os filés de frango em tiras (1 cm) e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
6. Coloque o caldo de frango, a cebola em rodelas, a folha de louro e a mandioca numa panela média e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a mandioca fique macia.
7. Retire a panela do fogo e coloque o caldo no liquidificador. Bata por 1 minuto em velocidade alta ou até obter um creme homogêneo. Reserve.
8. Leve uma panela grande ao fogo baixo e espere aquecer. Acrescente o azeite, a cebola e refogue por 2 minutos. Coloque o alho e refogue por mais 1 minuto.
9. Aumente o fogo e coloque as tiras de frango para fritar por 2 minutos, mexa apenas uma vez para a carne fritar por igual.
10. Diminua o fogo, acrescente o tomate picado, o pimentão e refogue por 1 minuto, mexendo de vez em quando.
11. Acrescente o caldo do liquidificador à panela, o leite de coco,a pimenta dedo-de-moça picada, a salsinha e o coentro. Espere aquecer.
12. Retire o bobó do fogo e acrescente o azeite de dendê. Mexa bem com uma colher de pau.
13. Sirva a seguir.